
谁能拒绝一块裹满琥珀色浓汁、咬下去肉嫩骨香的糖醋排骨啊!外皮带着微微的焦香,内里的肉质酥而不烂,酸甜酱汁牢牢挂在每一块排骨上,咽下去还能尝到肉汁的鲜益上线,连骨头缝里都裹着入味的酸甜,配米饭能多扒两碗,空口吃也完全不腻,是家里餐桌最受欢迎的“下饭王者”。
食材清单(2-3人份)
- 精排 500g(选带脆骨的肋排,肉质更嫩)
- 生姜 3片、大葱 1段(去腥增香)
- 冰糖 30g(炒出的糖色更亮,比白糖更柔和)
- 香醋 4勺(用陈醋会偏酸,香醋酸甜更平衡)
- 生抽 2勺(提鲜)、老抽 1勺(少放增色不发黑)益上线
- 料酒 2勺(焯水去血沫)
展开剩余68%- 白芝麻 少许(点缀增香,可选)
做法:零失败,新手也能搞定
1. 处理排骨:肋排剁成3-4厘米的小块,泡在清水中10分钟,泡出多余血水(少焯水腥味);冷水下锅,加1勺料酒、1片姜,大火煮开后撇去浮末,捞出用温水冲净沥干(用冷水会让肉变柴!)。
2. 炒出琥珀糖色:热锅放少许油,下冰糖小火慢炒,等冰糖融化成浅金黄色、开始冒小泡时,立刻关火(避免炒糊发苦),把排骨倒进去快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,瞬间变成诱人的浅红。
3. 爆香调味:开小火,加姜片、葱段炒出香味,沿锅边淋1勺料酒去腥,再放生抽、老抽翻炒均匀,接着加4勺香醋(喜欢更酸的可以多放1勺)、1勺白糖(根据口味调整),翻炒到排骨都沾上酱汁。
4. 炖煮入味:加热水没过排骨(一定要热水!不然肉会紧缩),大火烧开后转最小火,盖上锅盖焖40-50分钟(用高压锅的话20分钟就够),直到用筷子能轻松扎透排骨,肉质变软不塞牙。
5. 收汁出锅:最后开大火收汁,期间要不停翻炒,让酱汁慢慢裹在排骨上,直到汤汁变得浓稠、能挂在勺子上不滴落,关火前撒一把白芝麻,装盘后趁热吃,香味能飘满整个屋子!
这道糖醋排骨,特别适合这些人
- 全家老小:酸甜口味不挑人,老人吃酥软不费牙,小孩喜欢酸甜味、能多吃饭,是家庭聚餐的“百搭菜”。
- 上班族/学生党:做法不复杂,提前炖好加热也好吃,带到公司当便当,酱汁拌米饭超开胃,缓解工作学习的疲惫。
- 厨房新手:步骤清晰,没有复杂技巧,只要掌握“炒糖色不糊、收汁不停翻”,就能做出餐厅级口感,轻松收获家人夸赞。
小贴士:炖排骨时可以加1颗话梅,酸甜味会更有层次;吃不完的排骨泡在酱汁里,第二天加热后更入味益上线,连骨头都想嚼一嚼!
发布于:北京市恒汇证券app提示:文章来自网络,不代表本站观点。