谁能拒绝一块裹满琥珀色浓汁、咬下去肉嫩骨香的糖醋排骨啊！外皮带着微微的焦香，内里的肉质酥而不烂，酸甜酱汁牢牢挂在每一块排骨上，咽下去还能尝到肉汁的鲜益上线，连骨头缝里都裹着入味的酸甜，配米饭能多扒两碗，空口吃也完全不腻，是家里餐桌最受欢迎的“下饭王者”。
食材清单（2-3人份）
- 精排 500g（选带脆骨的肋排，肉质更嫩）
- 生姜 3片、大葱 1段（去腥增香）
- 冰糖 30g（炒出的糖色更亮，比白糖更柔和）
- 香醋 4勺（用陈醋会偏酸，香醋酸甜更平衡）
- 生抽 2勺（提鲜）、老抽 1勺（少放增色不发黑）益上线
- 料酒 2勺（焯水去血沫）
展开剩余68%- 白芝麻 少许（点缀增香，可选）
做法：零失败，新手也能搞定
1. 处理排骨：肋排剁成3-4厘米的小块，泡在清水中10分钟，泡出多余血水（少焯水腥味）；冷水下锅，加1勺料酒、1片姜，大火煮开后撇去浮末，捞出用温水冲净沥干（用冷水会让肉变柴！）。
2. 炒出琥珀糖色：热锅放少许油，下冰糖小火慢炒，等冰糖融化成浅金黄色、开始冒小泡时，立刻关火（避免炒糊发苦），把排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，瞬间变成诱人的浅红。
3. 爆香调味：开小火，加姜片、葱段炒出香味，沿锅边淋1勺料酒去腥，再放生抽、老抽翻炒均匀，接着加4勺香醋（喜欢更酸的可以多放1勺）、1勺白糖（根据口味调整），翻炒到排骨都沾上酱汁。
4. 炖煮入味：加热水没过排骨（一定要热水！不然肉会紧缩），大火烧开后转最小火，盖上锅盖焖40-50分钟（用高压锅的话20分钟就够），直到用筷子能轻松扎透排骨，肉质变软不塞牙。
5. 收汁出锅：最后开大火收汁，期间要不停翻炒，让酱汁慢慢裹在排骨上，直到汤汁变得浓稠、能挂在勺子上不滴落，关火前撒一把白芝麻，装盘后趁热吃，香味能飘满整个屋子！
这道糖醋排骨，特别适合这些人
- 全家老小：酸甜口味不挑人，老人吃酥软不费牙，小孩喜欢酸甜味、能多吃饭，是家庭聚餐的“百搭菜”。
- 上班族/学生党：做法不复杂，提前炖好加热也好吃，带到公司当便当，酱汁拌米饭超开胃，缓解工作学习的疲惫。
- 厨房新手：步骤清晰，没有复杂技巧，只要掌握“炒糖色不糊、收汁不停翻”，就能做出餐厅级口感，轻松收获家人夸赞。
小贴士：炖排骨时可以加1颗话梅，酸甜味会更有层次；吃不完的排骨泡在酱汁里，第二天加热后更入味益上线，连骨头都想嚼一嚼！
发布于：北京市恒汇证券app提示：文章来自网络，不代表本站观点。
